Как развивается рынок кофе в Узбекистане: от растворимых форматов к локальной обжарке
Кофейный рынок Узбекистана находится в стадии активного формирования. Исторически страна остаётся чайным рынком, но за последние годы кофе всё заметнее входит в повседневное потребление: растёт количество кофеен, развивается культура coffee to go, появляется интерес к зерновому кофе и локальной обжарке.
По открытым рыночным оценкам, общий спрос на кофе в Узбекистане может вырасти с 6 тыс. тонн в 2023 году до 7,74 тыс. тонн к 2028 году. Для рынка, где кофе ещё не стал базовой ежедневной привычкой для большинства населения, это важный сигнал: категория выходит за пределы узкой городской аудитории и постепенно становится частью более широкого потребительского поведения.
При этом рынок остаётся неоднородным. Значительная часть потребления всё ещё приходится на растворимый кофе, кофейные миксы и доступные массовые форматы. Одновременно растёт интерес к fresh coffee, зерновому кофе, кофейням и профессиональному потреблению. Это подтверждается и открытой торговой статистикой: за январь–июнь 2025 года Узбекистан импортировал 431 тонну кофе, что на 133 тонны больше, чем за аналогичный период 2024 года.
На этом фоне особенно заметен разрыв между массовым растворимым сегментом и новым городским спросом на качественный кофе. Именно между этими двумя полюсами начинает формироваться пространство для локальной обжарки и доступного зернового кофе среднего сегмента.
Рынок между двумя полюсами
Сегодня кофейный рынок Узбекистана можно условно разделить на два крупных сегмента.
Первый — массовый доступный сегмент: растворимый кофе, напитки 3 в 1 и недорогие форматы ежедневного потребления. Он остаётся самым понятным для широкой аудитории благодаря цене, привычному вкусу и доступности в рознице.
Второй — городской премиальный сегмент: specialty-кофейни, авторские напитки, локальные обжарщики и заведения с более высоким средним чеком. Именно он формирует новую кофейную культуру, но пока в основном концентрируется в крупных городах, прежде всего в Ташкенте.
Эту структуру подтверждают и рыночные обзоры: Euromonitor отмечает, что спрос на свежий кофе в Узбекистане растёт быстро, но растворимый кофе всё ещё остаётся крупнейшей категорией по объёму, а кофейные миксы играют значительную роль.
Главная точка роста — средний сегмент
Между растворимым кофе и дорогими кофейнями появляется пространство для самого перспективного направления — доступного зернового кофе среднего сегмента.
Это кофе для вендинговых машин, супермаркетов, гипермаркетов, строительных магазинов, бизнес-центров, АЗС и других точек с высоким ежедневным трафиком. Для потребителя это формат “быстро, удобно и доступно”, но уже не растворимый напиток, а кофе из зерна.
Такой сегмент не требует редких микролотов или дорогих specialty-позиций. Ему нужны стабильные коммерческие сорта: Бразилия, Вьетнам, сбалансированные смеси арабики и робусты. Это зерно может дать понятный вкус, хорошую плотность напитка и цену, которая остаётся ближе к массовому рынку, чем к премиальным кофейням.
Именно этот слой может постепенно менять потребительские привычки. Человек, который привык к кофе 3 в 1, получает возможность попробовать более качественный зерновой продукт без резкого скачка в цене. После этого возвращаться к растворимому формату становится сложнее — не из-за моды, а из-за изменения вкусового ожидания.
Импорт показывает растущий интерес к категории
Узбекистан остаётся импортозависимым кофейным рынком. По данным Национального комитета по статистике, за январь–июнь 2025 года страна импортировала 431 тонну кофе на сумму $3,9 млн из 36 стран. Это на 133 тонны больше, чем за аналогичный период 2024 года. Крупнейшими поставщиками за этот период стали Италия, Бразилия, Вьетнам, Россия, Германия и Литва.
Эти данные важны не только как показатель объёма. Структура поставщиков показывает, что рынок развивается сразу в двух направлениях: с одной стороны, сохраняется импорт готового обжаренного продукта из стран с развитой кофейной индустрией; с другой — растёт интерес к сырью и коммерческим направлениям, которые могут использоваться для локальной обжарки.
При этом начало 2026 года показало снижение импорта: за январь–февраль было ввезено 136,2 тонны кофе, что на 32,4% меньше, чем за тот же период 2025 года. Это не отменяет долгосрочного тренда роста, но показывает, что рынок чувствителен к ценам, логистике и колебаниям спроса.
Узбекистан может приблизиться к соседним рынкам
Если сравнивать Узбекистан с Казахстаном, разрыв по объёму потребления уже не выглядит большим. По оценкам ReportLinker, потребление кофе в Казахстане составляло около 8 тыс. тонн в 2023 году и может достичь 8,2 тыс. тонн к 2028 году. Для Узбекистана прогноз на 2028 год — 7,74 тыс. тонн. То есть по объёму рынок может приблизиться к Казахстану, хотя по уровню инфраструктуры, количеству локальных обжарщиков и зрелости кофейного сообщества Узбекистану ещё предстоит пройти этап развития.
Опыт Казахстана показывает, что рост кофейной категории связан не только с потреблением, но и с развитием переработки, розницы и локального производства. В 2025 году производство обработанного чая и кофе в Казахстане достигло 20,5 тыс. тонн, увеличившись на 18% к предыдущему году; при этом импорт всё ещё формировал более 70% ресурсов рынка.
Для Узбекистана это важный ориентир: рынок может развиваться не только через импорт готового продукта, но и через собственную инфраструктуру — локальную обжарку, B2B-поставки, обучение, каппинги, профессиональные события и работу с зелёным зерном.
Что будет двигать рынок дальше
В ближайшие годы рост кофейного рынка Узбекистана, вероятно, будет идти не только через премиальные кофейни. Более значимым может стать расширение доступа к качественному зерновому кофе для широкой аудитории.
Ключевые драйверы роста:
- стабильные поставки зелёного кофе;
- развитие локальной обжарки;
- рост вендинга и coffee to go;
- появление доступного среднего сегмента;
- расширение HoReCa и современной розницы;
- формирование профессионального кофейного сообщества.
StrategyHelix также выделяет урбанизацию, рост кофейной культуры, развитие свежесваренного кофе, модернизацию розницы и e-commerce как факторы, которые будут поддерживать рынок Узбекистана в среднесрочной перспективе.
Роль Green Coffee Hub
Green Coffee Hub видит свою задачу не только в поставке зелёного зерна, но и в участии в развитии кофейной инфраструктуры региона.
Мы работаем с зелёным кофе как с профессиональным B2B-продуктом: проверяем партии, получаем сэмплы, проводим тестовую обжарку и каппинг, оцениваем стабильность и вкусовой профиль лотов. Это помогает обжарщикам, кофейням, HoReCa и дистрибьюторам снижать риски и работать с понятным продуктом.
Особенно важным мы считаем развитие среднего сегмента. Хороший кофе не должен существовать только в премиальных кофейнях. Он может быть доступен в вендинге, coffee to go, ритейле и HoReCa — и именно через такие форматы широкая аудитория начинает знакомиться с качественным зерновым кофе.
Кофейный рынок Узбекистана ещё формируется, но его направление уже понятно: спрос растёт, интерес к зерну усиливается, а потребитель постепенно готов к новому этапу кофейной культуры.
