​Спешалти кофе и ферментация: Fazenda IP и наука вкуса (День 2)

В нашей поездке в Бразилию мы хотели увидеть, как именно создаются уникальные вкусы specialty кофе. Работа с CarmoCoffees — это не просто поставки, это партнёрство. И чтобы поставлять зелёный кофе с уверенностью, мы должны понимать процесс от начала до конца.

Продолжаем наше путешествие по Бразилии к партнёрам CarmoCoffees.

​Как создаются самые необычные вкусы зелёного кофе?

На второй день мы приехали на Fazenda IP — знаковую ферму, где рождаются самые интересные лоты CarmoCoffees, включая партии, которые продаются по $100–200 за килограмм.

Здесь работают с экспериментальными подходами, в том числе с ферментацией с использованием лактобактерий — это когда вкус зерна усиливается за счёт контролируемой микробиологии, а не добавок. Вся ферма выглядит как научная лаборатория, но с одной особенностью - тут пахнет свежим кофе.

То, что компания действительно умеет управлять вкусом зерна стало понятно во время каппинга. Мы проследили ярко выраженные фисташковые ноты в одной из чашек и сразу задались вопросом: «Неужели такого вкуса можно добиться исключительно методом ферментации, без использования химии?».

Фермер не стал говорить “это наш секрет”, он просто разложил на столе графики и показал данные (мы честно пытались понять!). Этот уровень прозрачности внушает уверенность: тут умеют не просто выращивать, а управлять вкусом.

Почему мы едем на плантации сами?

Потому что нельзя продавать кофе, не понимая, откуда он. Мы не просто закупаем лоты — мы участвуем в отборе, каппингах, проверяем процессы, обсуждаем вкус на месте. И только после этого доставляем зерно тем, кто превращает его в напиток.

Так работает Green Coffee Hub — хаб зелёного кофе в Ташкенте.

Мы занимаемся поставками зелёного кофе напрямую в СНГ: Узбекистан, Казахстан, Туркменистан, Таджикистан, Кыргызстан, Россия.

Хочешь протестировать зелёный кофе от наших партнёров?

• Оставь заявку — вышлем бесплатные образцы зелёного кофе.

• Поддержим на всех этапах закупки: от подбора лота до таможенного оформления.

• Расскажем, какие лоты уже на складе и как быстро можно начать работу.

Читайте о третьем дне поездки — визите на станцию Pitrao и семейную ферму.